Craft-beer-ship: briser les barrières dans l'industrie de la bière

Boston Beer Company - Pionnier de la stratégie de Shoaling et de micro-brasserie

Souvent, les forces de l'industrie favorisent les grands acteurs établis en créant de fortes barrières pour les petites entreprises et les nouveaux entrants. Les grandes entreprises établies jouissent d'un pouvoir de négociation élevé contre les fournisseurs et les acheteurs et réduisent la menace des substituts ou de la rivalité industrielle par le biais de fusions et acquisitions, d'une concentration croissante des parts de marché et de la consolidation des actifs, du renforcement des capacités, de la maîtrise des coûts, de la signalisation des prix, des avantages réglementaires, etc. Avec des avantages basés sur la taille et l'échelle - donnant l'apparence d'un plus grand surplus du consommateur - les grandes entreprises ont tendance à tordre les bras des acteurs de la chaîne de valeur pour obtenir plus d'avantages, et ainsi réduiront les choix disponibles pour les clients et peuvent étouffer la croissance de l'industrie et innovation. L'industrie de la bière est un cas où l'intégration/consolidation est régulièrement poursuivie pour se développer ainsi que pour conjurer les problèmes d'une industrie mature comme la rivalité intense, les faibles profits et les guerres des prix. Un tel scénario consolidé n'est bon ni pour les clients ni pour la société dans son ensemble.

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Plus que les réglementations anti-trust, les nouveaux entrants et les révolutionnaires de l'industrie peuvent rendre un grand service aux clients et à l'ensemble de l'industrie s'ils peuvent briser les barrières et changer les règles de l'industrie grâce à l'innovation dans les produits ou les méthodes de production et d'organisation. Boston Beers est l'un de ces cas de rupture des barrières et de transformation pionnière de l'industrie grâce à plusieurs innovations stratégiques. Boston Beers a construit un modèle d'affaires basé sur « la coopération et le shoaling de la chaîne de valeur » plutôt que sur la consolidation ou la domination. Ce modèle s'est avéré plus efficace pour générer des profits et soutenir la croissance que la voie traditionnelle des fusions.

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La Boston Beer Company est l'un des brasseurs artisanaux les plus prospères des États-Unis, rivalisant efficacement avec les grandes brasseries produites en série. Fondée par Jim Koch avec une recette familiale en 1985, "Boston Beer" est entrée sur le marché avec une marque de bière artisanale "Samuel Adams Lager". Cette marque a d'abord été brassée en petits lots avec une obsession pour la qualité, la fraîcheur et la saveur. Les bières Samuel Adams ont remporté de nombreux prix internationaux et sont toujours brassées en utilisant le processus de brassage traditionnel à quatre cuves et sont positionnées sur le marché dans la « catégorie Meilleure bière ». Samuel Adams est le seul brasseur pratiquant un programme coopératif avec ses distributeurs pour racheter sa bière lorsqu'elle a dépassé sa date de fraîcheur maximale. 

La marque Samuel Adams se vante d'être une bière artisanale de haute qualité fabriquée avec les meilleurs ingrédients entièrement naturels au monde achetés à des producteurs de houblon bavarois. Au lieu de verrouiller tout le capital dans des actifs de production, la bière de Boston s'est développée principalement grâce à des méthodes de production de microbrasserie et à des contrats avec des conditionneurs et des franchisés tiers pour produire toutes ses marques. Boston Beer a lancé plus de 500 variétés et a lancé 25 nouvelles bières en 2012 et en a brassé 55 autres en interne. 

Avec la stratégie d'opérer de manière décentralisée et dispersée en utilisant une chaîne de brasseurs sous contrat, Boston Beer a pu commercialiser ses bières artisanales de spécialité à l'échelle nationale sans encourir de frais d'expédition. De 500 barils par an au cours de ses premières années à près de 4 million de barils par an maintenant, Samuel Adams est devenu le plus grand brasseur artisanal avec 1 % du marché total de la bière aux États-Unis (www.bostonbeer .com). La marque Samuel Adams est devenue une source d'inspiration et un catalyseur pour d'autres petits brasseurs et microbrasseurs. à l'efficacité de la stratégie commerciale de désagrégation et de dispersion des activités de fabrication, de commercialisation et de distribution. La stratégie de Boston Beer illustre comment les entreprises peuvent opérer de manière rentable à plus petite échelle en désagrégeant leurs activités principales en réalisant variété, qualité, unicité et personnalisation. Et cette stratégie de shoaling peut être efficacement reproduite dans une gamme d'entreprises et d'industries telles que la transformation des aliments, les biens de consommation durables et la construction pour parvenir à l'innovation et à la croissance. 

Outre les avantages liés au coût et à la commercialisation, la désagrégation de la chaîne de valeur d'une entreprise présente plusieurs avantages socio-économiques. Grâce à la désagrégation des opérations, une entreprise peut décentraliser la prise de décision et offrir plus d'autonomie, et ainsi à son tour peut développer un sentiment d'appartenance chez les employés et les gestionnaires. La désagrégation permet plus de variations de produit ou de conception dans la fabrication. Le fonctionnement décentralisé permet une structure d'organisation simple et légère, réduisant la distance de pouvoir et de salaire entre la direction et les employés. La chaîne de valeur dispersée permet aux responsables d'unité et de niveau fonctionnel de rechercher de nouvelles opportunités résultant en une diversification et une croissance. 

Avec le fonctionnement dispersé de la chaîne de valeur, il y a plus de possibilités de partager ou de franchiser la propriété de l'entreprise avec les dirigeants et les employés, et ainsi de réduire le coût du capital et le risque d'investissement. L'arrangement dispersé aide les entreprises à développer des stratégies concurrentielles à plusieurs volets, c'est-à-dire, permettant à l'entreprise de développer une stratégie unique ou optimale pour chaque rival qu'elle rencontre sur le marché ou la région respective. Outre la réduction des coûts, la qualité et la réactivité des clients, les opérations dispersées aideraient les entreprises à réduire les coûts environnementaux et à améliorer les performances en matière de durabilité. Le succès global de Samuel Adams_cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d en termes d'économies de coûts, de qualité, d'innovation, d'apprentissage et de productivité des employés, et d'efficacité globale en termes de performances financières et opérationnelles atteste de l'importance et des conséquences de la réduction d'échelle et de la dispersion des organisation et systèmes de production.